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INGREDIENTES

3 patatas

6 huevos

1 cebolla

1 pimiento rojo

3 ramas de perejil

1 rama de albahaca

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

1. Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas finas.

2. Limpiar la cebolla y picarla de forma fina.

3. Calentar bastante aceite de oliva en una sartén y seguidamente añadir la cebolla y las patatas y rehogarlas a fuego suave durante 15 ó 20 minutos. Las patatas deben quedar tiernas.

4. Batir los huevos con una pizca de sal. Después lavar y secar las hierbas aromáticas y añadirlas.

5. Lavar y secar los pimientos rojos y partirlo en tiras finas. Añadirlos a la mezcla anterior.

6. Añadir las patatas y la cebolla a la mezcla de huevo después de escurrirlas del aceite.

7. Calentar una sartén con una cucharada de aceite y verter la preparación. Dejar que se haga durante unos minutos mientras se va moviendo la sartén.

8. Darle la vuelta con un plato y cuajarla por la otra parte.

9. Retirar y dejar reposar unos 2-3 minutos antes de servirla.

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